Idag var det dags att buteljera, det vill säga tappa upp ölet från jäshinken till flaska. Det var min Session IPA samt min Veteöl som stod på tur. Buteljeringen är ett väldigt tillfredställande moment då man dels kan se så att ölet inte blivit infekterat, man får en känsla för hur ölet blir, man börjar se det hela ta form när flaskorna fylls och kapsyleras.

IPA:n luktade himmelskt när locket lyftes av så den kommer nog bli grym, dock blev jag lite orolig när locket till Veteölen togs bort då det luktade lite fränt från den hinken vilket jag inte varit med om tidigare. Dock smakade det inte konstigt så jag får forska vidare kring detta, har ju inte bryggt någon weissbier tidigare.

OG-värdet på Veteölen blev iallafall 1.012 vilket ger en alkoholvolym på 4% vilket är lite lågt men det får gå. IPA:n hamnade på 1.010 vilket kanske ger en alkoholvolym på cirka 4% på den med. Kanske undrar ni, jo jag glömde ju som vanligt att mäta OG-värdet före jäsningen...

Buteljering

Steg 1:

Det första, och som vanligt viktigaste, momentet är att rengöra allt som ska komma i kontakt med ölet, allt från kärl och flaskor till slev och hävert. Som sista rengöringsmoment blandar man ut ett desinfektionsmedel med vatten, jag använder mig av något som kallas StarSan. Detta bildar ett skum som delvis kan stanna kvar i flaskor och kärl men det gör ingenting utan det är bara att hälla i ölet, känns bara lite skumt att göra så dock... 

Emellanåt ska man också använda sig av ett starkare medel, till exempel PVC. Detta använde jag till de flaskor från de två backarna med vardera 30 flaskor i som mina kära föräldrar bara ville bli av med, bara att le och bocka det djupaste ni kan om ni kommer över något liknande. Jag har även erbjudits något ännu bättre vilket kräver bock ända ner i golvet men mer om det i veckan som kommer...

Det är även bra att införskaffa en flaskborste så att flaskorna blir ordentligt skurade. Jag brukar därefter ställa flaskorna under folie för att minska risken för infektion.

Steg 2:

För att det ska bli någon kolsyra i ölet krävs det att man tillför socker till ölet, så kallad primning. Det man gör är att blanda till en sockerlag, blanda upp cirka 2 deciliter vatten med 5-7 gram socker per liter öl. Detta beror på vilken typ av öl du brygger men det brukar ligga runt följande anvisningar:

Lager: 6-7 gram/liter

Ale: 4-6 gram/litet

Veteöl: 7-8 gram/liter

Steg 3:

Nu har det blivit dags att föra över ölet från jäskärlet till ett nytt desinficerat kärl innehållandes sockerlagen för att bli av med humlerester, jästpartiklar mm. När detta är gjort ska man röra runt försiktigt så att sockret fördelas jämt i ölet, var dock noga med att röra försiktigt så att ölet inte syresätts för mycket.

Steg 4:

Nu är det bara att fylla flaskorna med din härliga brygd, lättast är att använda en flaskfyllare som gör jobbet superenkelt. Till sist är det de desinficerade kapsylerna som ska sättas på med hjälp av en kapsylpåsättare. Nu får ölen stå i ytterligare två veckor, lite beroende på vad för typ av öl du har bryggt.

Har vi glömt något nu då? Ja, som vanligt har jag glömt att nämna FG-mätningen! OG-och FG-mätningen är nog det vanligaste man glömmer, iallafall när det kommer till mig. FG-mätningen visar hur mycket ölet har jäst ut och tillsammans med OG-värdet som tas före jäsningen kan man bland annat räkna ut alkoholvolymen på ditt öl.

Det blev tillslut 27 flaskor vilket känns helt ok. Nästa helg är tanken att det ska bryggas ännu en IPA som formligen exploderar av humle, spännande... 

Nu har jag äntligen fått smaka på min senaste APA, dvs, American Pale Ale. Förväntningarna var som alltid skyhöga och pyset som mötte när kapsylen öppnades dämpade inte dessa.

American Pale Ale är en relativt ny sort som är en variant på den klassiska brittiska Pale Ale. Det var under 80-talet som det började produceras mycket Pale Ale i USA genom de många mikrobryggerierna. Det som skiljer dem från de brittiska  är främst att en APA har en tydligare citruston och humlekaraktär av de amerikanska humlesorter som numera finns att tillgå.

Men åter till provsmakandet. Att döma av pyset så hade kolsyran blivit bra och när ölen fyllde glaset bildades ett ordentligt skum på toppen. Den hade en relativt mild beska vilket jag föredrar och den karakteristiska humlekaraktären satt som den skulle. Dock hade jag önskat en tydligare citruston och en ännu större humleexplosion men detta recept hade inte den mängd humle så det är ju inte så konstigt. Överlag är jag dock väldigt nöjd med denna.

För att uppnå ovanstående önskningar skulle jag kunnat öka på både smakgivan samt aromgivan, och vad är nu detta för givor undrar ni som inte satt er in i bryggandes magiska värld ännu... Detta kommer jag ta upp mer längre fram i bloggandet men kortfattat så tillsätter man humle under olika tidpunkter av koket. Beroende på hur länge de ligger i ger de olika karaktär till ölet. Under ett vanligt 60-minuters kok så tillsätts en mängd humle direkt, bittergivan. Smakgivan brukar tillsättas när det är runt 15 minuter kvar medans aromgivan som ger doftkaraktären tillsätts på slutet eller när koket avslutats.

Min nästa sats ska nog bli ännu en IPA och denna gången ska jag satsa på en rejäl humleexplosion. Dessutom känner jag mig ganska tillfreds med mitt sätt att brygga på så nu ska jag börja köra lite 10-liters batcher. 

Igår var det Kristi Himmelfärdsdagen och vi fick en härlig ledig torsdag och vad passar väl bättre än att spendera dagen med att brygga öl, förutom att som alla andra vara ute i den fantastiska solen som äntligen behagade att kika fram... Jaja, tyvärr har jag inget utomhusbryggeri ännu så jag fick stanna inne, men det var inga ledsna miner för det...

Idag tänkte jag dessutom brygga två stycken satser mer eller mindre på samma gång, en Veteöl samt en Session IPA. Jag kan dock rekommendera er att inte brygga två satser samtidigt om ni inte har gott om plats och dubbel uppsättning av utrustning då det i mitt fall blev svårt att tima allt och med viss väntan för vissa moment som följd. Dessutom blev det lite stressigt vilket inte var tanken såklart men nog om det.

Först ut var veteölen. Som namnet antyder så är det en öl med stor mängd vete, i detta fallet 60 procent. Humlen bestod av  en liten dos Simcoe samt en veteölsjäst därtill.

Efter att ha mätt upp rätt mängd malt så var det dags att börja mäska. Vad innebär det då att mäska? Jo det ska jag berätta för er. Men för att undvika superlånga inlägg med mängder av text har jag bestämt mig för att endast beskriva ett moment lite djupare per bryggning och idag blir det då mäskning. (Obs, bilden är från IPA:n...)

Syftet med mäskningen är att framställa socker som ger smak och karaktär samt näring till jästen som i sin tur omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Det finns ett antal olika mäskningsmetoder men den som jag använder mig av är infusionsmäskning och det är den vanligaste metoden bland hembryggare.

Malten blandas med varmt vatten, cirka 2-3 liter/ kg malt, i ett mäskningskärl, vanligtvis en kylbox som kan hålla temperaturen. Detta är viktigt då tanken är att mäsken ska hålla samma temperatur i ett x antal minuter, i detta fall 60 minuter. Det vanligaste är att man ligger någonstans mellan 65-68 grader. Mäskar man vid lägre temperatur, 60-65 grader, får du ett öl med hög sockerhalt vilket ger en hög alkoholhalt men en liten restsötma. Ligger du högre, 70-75 grader får du ett fylligare öl men en lägre sockerhalt och därmed en lägre alkoholhalt.

Jag brukar brygga 5-liters satser för att kunna testa lite olika varianter och för att finslipa tekniken. Problemet vid små satser är att det blir svårare att hålla en stadig temperatur så jag måste tillsätta varmt vatten flera gånger under mäskningen, i samband med omrörningen, vilket jag inte behövde när jag bryggde en 10-liters sats. Sedan är väl inte min kylbox av allra högsta kvalitet heller men det är ju en annan fråga som jag ska ta upp när jag berättar om min utrustning.

Oavsett kan det vara bra att försöka isolera mäskningskärlet ordentligt för att bättre stänga in värmen. Jag provade att ställa boxen i ett varmt "vattenbad" med handdukar över men det räckte lite dåligt ändå. 

Men det viktigaste att tänka på är att hålla en jämn temperatur, löser man det är det egentligen inga konstigheter.

Det finns som sagt flera olika metoder och om det är någon som redan nu vill veta mer om detta så är det bara att hojta till så skriver jag gladeligen mer utförligt om dessa också.

Här nedan till vänster lakas det för fullt. Jag använder mig av en metod som kallas satslakning vilket innebär att man tillsätter allt lakvatten på en gång och låter detta rinna igenom hela mäskbädden och sedan är det klart. Den andra metoden kallas flödeslakning men mer om detta vid nästa bryggning. 

Till höger kan ni skymta den obligatoriska bryggölen, i detta fallet min egenbryggda IPA, mums...

Efter att vörten har kokat i en timme är det dags att så snabbt som möjligt kyla ner den. Jag har köpt en kylspiral vilket gör att detta momentet går väldigt snabbt och smidigt. Det går även att göra en egen kylspiral om man så önskar. Annars använder man sig bara av ett isbad vilket dock tar lite längre tid samt kräver lite mer förberedelser.

När det är nedkylt ska det tappas över i jäskärlet. Jag valde att använda mig av en silduk också då jag tyckte det var ganska mycket småpartiklar kvar från lakningen vilket inte är helt ovanligt vid bryggande av en veteöl. Därför ville jag få lite extra fint filter men detta är inget jag brukar göra. När detta var gjort och jästen tillsatt var det bara att ställa in jäskärlen i förrådet och vänta på att "bubblandet" skulle börja.

Den andra ölen jag bryggde var en Session IPA efter ett recept hämtat från Pot Belly Brew Shop som ligger på Engelbrektsgatan i Göteborg. En Session IPA är helt enkelt en lite svagare variant av en IPA. Orsaken till namnet sägs komma från England runt första världskriget då arbetarna drack under arbetet, även när de tillverkade vapen... Arbetarna fick då ta två pauser, sessions, under fyra timmar för att dricka och då krävdes väl ett lite svagare öl så att dem inte sprängde granaterna under tillverkningen...

Det blir en ordentlig Humleton utan för mycket beska, helt i min smak!

Detta var en liten kortfattad version av bryggningen men kom gärna med frågor och synpunkter så ska jag utveckla resonemangen...

Nu har det kommit en ny leverans av härlig malt och lite andra småsaker från MaltMagnus AB så denna veckan är det dags att brygga två nya satser. Det kommer bli en veteöl samt ytterligare en härlig IPA.

Jag vill bara passa på att tipsa om ett företag som kallas för Njutningsfrämjandet. Dem anordnar bland annat ölvandringar genom Göteborg, ölprovningar, ölbrygganingskurser och mycket annat. Just ölbryggningskuren kan jag varmt rekommendera då det är den som fått mig att börja med just detta, brygga öl alltså, inte blogga...

http://www.njutningsframjandet.se

Jag har sedan tidigare bryggt fyra stycken satser så jag tänkte att jag lite kort skulle sammanfatta dessa för att i fortsättning beskriva bryggningen mer ingående med bilder och beskrivningar.

Batch #1 Brown Ale med en touch av svartpeppar:

Detta var den allra första ölen som jag bryggde hemma och det är efter ett recept av Simon Svensson som driver Njutningsfrämjandet och bland annat håller i nybörjarkurser.

Detta var som sagt en ganska mörk Brown Ale med svartpeppar som extra krydda. Det var med stor spänning jag plockade fram min nyinköpta utrustning och satte igång bryggandet och cirka fyra timmar senare stod jag med tio liter öl i jäskärlet och ett självbelåtet flin i ansiktet...

I och med att det var första gången så var jag självklart lite trött av all koncentration men känslan efteråt var ändå, var det inte svårare än såhär? Sedan kan man självklart förfina processen och lägga till fler steg till de olika momenten om man så vill men grundförfarandet är inte särskilt komplicerat. Sedan vet man ju aldrig hur ölen väl blir när den är färdig men det visade sig att det blev en riktigt god öl!

Batch #2 Klassisk IPA:

Min andra sats fick bli en IPA (India Pale Ale) av klassisk modell. En IPA har en tydlig humlekaraktär och är kanske den vanligaste, enklaste och enligt mig godaste, ölsorten bland hemmabryggare världen över. 

Nu var man ju erfaren som bryggare och självförtroendet formligen sprutade ur öronen inför sats nummer två vilket självklart ledde till att jag missade något som kallas OG-mätning. Detta påverkar inte ölet på något sätt men det används när man sedan ska räkna ut vad ölen får för alkoholstyrka. Så det fick bli till att efter jäsning och lagring provsmaka ölen och känna efter hur snurrig man blev och därefter leta sig tillbaka bland gamla fyllor för att få fram en ungefärlig procentsats, skulle gissa på 4,4%...

Batch #3 Stout:

Nu var det dags för ännu en ny ölsort, nämligen Stout. Detta är en mycket mörk öl där man använder sig av en relativt stor mängd rostad malt, en klassiker är den irländska Guiness.

Även denna bryggning flöt på som det skulle men som traditionen bjuder glömde jag även här att ta ett OG-prov men vad gör väl det... Tanken var även att jag i slutet av jäsningen skulle tillsätta lite kaffe men tiden rann iväg och det blev inte av. Denna är nu upptrappad på flaska och ska stå så en vecka till innan det är dags för provsmakning. 

Batch #4 Neck Beard APA:

jag har även hunnit med att tappa upp en fjärde sats på flaska och detta blev en en Neck Beard APA (American Pale Ale). Vad skiljer då en APA från en IPA? Detfinns ingen supertydlig skiljelinje mellan de båda men en IPA brukar oftast ha lite högre alkoholvolym och en APA ska väl främst använda sig av amerikanska humlesorter vilket också kan leda till en lite starkare ton av citrus. Denna har också en vecka kvar innan det blir dags för provsmakning.

Så nu är det väl dags att börja blogga i realtid, hoppas ni vill följa med!

Hej och välkomna till min nystartade blogg! Jag har aldrig bloggat tidigare men nu känner jag att det är dags att dela med mig av min nya hobby, ölbryggning!

Att få öppna en öl och njuta av dess innehåll är något de flesta av oss kan se fram emot. Nu har jag tagit detta ett steg längre och även börjat producera den själv vilket ger det hela en helt ny dimension. Känslan av att göra allt från grunden och sakta se det utvecklas till något, i de flesta fall, riktigt gott är helt fantastiskt.

Huvudsyftet med denna blogg är inte främst att i detalj beskriva de olika momenten inom ölbryggandet, det finns det mängder med sidor på nätet och böcker som gör. Utan tanken är att ni ska få följa med i de olika bryggningarna, få recept, tips och idéer på olika öl och tekniker och kanske till och med bli inspirerade till att själva börja brygga ert eget öl. Men självklart kommer det bli en hel del "teori" också.

Ni får gärna komma med tankar och frågor så ska jag göra mitt bästa för att besvara dessa, nu kör vi!!!